梅，是亞洲地區特有的果樹，除了台灣之外，只有在日本、韓國及中國較為常見，在其他國家其實很少栽種。根據中國古籍及考古發現，梅樹至少有3000年以上的歷史，亞洲人很早就發現將它做成醋或其他醃漬物，至少在夏商時期就是一種很普及的食物。
很多朋友常來詢問：「我要泡酒或做脆梅、Q梅等醃漬食品，到底應該選5分熟青梅、7分熟青梅（黃梅）、胭脂梅，還是有其他的選擇呢？」
其實我們在網路或市場上看到的青梅與黃梅，都是同一個品種，只是成熟度的不同。通常在清明節前採收的，約五分熟的梅子就叫做青梅，因為它的顏色綠綠的很漂亮，酸度又高，雖然不能直接吃，但做成脆梅或釀成青梅酒是最佳的選擇，醃漬的手法好，還可以保留原色，清脆、好看又好吃。
在清明節後採收的梅子，大約會來到六至七分熟，顏色會微微帶一點黃色，就是我們俗稱的黃梅了。雖然它還是酸，但是它的糖份也開始產生，所以比較適合做成Q梅或日曬成為梅胚再加工使用，當然要泡成梅酒一樣也可以，風味就會比較沒那麼酸，加糖加酒的比例也可以跟著調整。再成熟至8分熟以上，這個時候其實是可以直接食用的，而大部份都會拿來榨汁或是做成果醬使用。
有些人會說選擇胭脂梅最好，事實上胭脂梅品種與青梅黃梅不太一樣，胭脂梅屬於紅梅類，而品種就叫做胭脂梅，它的特色是向陽面會呈現紫紅色，像青梅抹上了胭脂一般，全成熟的時候，紅色的面積可以占到表面約30~70%。因為它在台灣種植的結果穩定度較佳，所以有的果農或消費者，會覺得它的品質比較好就是這個原因，事實上他的酸度、硬度與甜度其實跟青梅非常接近，口感上也沒有差別，主要就是看個人的喜好選擇了。
另外還有手採梅與竿打梅的不同。近年來要賣給一般消費者的梅子，無論是青梅、黃梅或是胭脂梅，大多會以手採的方式為主，因為表皮才會光滑漂亮。但有些梅樹種植在山坡地，手採不方便又危險，則是會用竿打採收，表皮就比較容易有受損的痕跡，所以竿打梅大多供應給商用加工廠為主。
泡梅酒屬於水果「再製酒」，我們也從較低酒精度的米酒頭，到中酒精度的威士忌、伏特加等，到高酒精度的高粱酒等都嘗試過，這幾年在糖的部分也實驗了白砂糖、二砂、冰糖甚至是黑糖（但黑糖真的太搶戲了），當然青梅、黃梅、胭脂梅也都曾入酒，在風味上青梅酸氣重一些，黃梅則是更多香氣，胭脂青梅跟青梅無異，視覺上漂亮一點。
重點就在於你喜歡酸一點還是甜一點，酒味重一點還是淡一點，酒精濃度要高一點還是低一點等這幾種不同的方向，來調整梅子、酒、糖這三者的比例。最初階的梅酒釀法當然就是 1:1:1 的方式，酒選擇國產米酒頭，糖則是看個人喜歡酒體清澈一點就是冰糖，無所謂的就是會帶點蔗糖香的二砂，這種方式釀製起來約3個月以上就可以喝，整體酒精濃度則會下降到10%以下，很甜很好入口，通常喝的時候適合加點冰塊與氣泡水。
接下來就是進階款了，不喜歡太甜，就增加酒的比例或把糖的比例降到0.5左右。有的人喜歡釀好之後有美麗飽滿皮不皺的酒梅，那就可以選擇一開始不要加糖，網路上都可以查詢到不少做法；而酒精濃度與風味，那就看個人喜好，像基酒選擇伏特加或米酒頭這種無色無味的酒，釀出來的風味就是糖與梅的味道，而若是用威士忌或高粱，梅酒就會帶點酒原有的風味與香味，再加上點紫蘇葉，那就成了紫蘇梅酒。梅酒飲盡後的梅子還可以入菜，或再糖煮後醃漬成蜜餞。
台灣青梅一年都只有一產，建議大家可以趁著清明前後，跟三五好友一起在假日的午後一起動手釀一些梅酒（不喝酒的朋友可以做脆梅或Q梅，或是泡醋成為梅子醋也是我們的心頭好），既有自己動手做的樂趣又能加上點實驗精神，嘗試創造自己喜愛的風味是很有趣的喔。
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